我們?cè)谏a(chǎn)生活中經(jīng)常遇到把某一物體或物料中的濕分去除的情況，這種物料或物體可以是固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)，大多數(shù)物料所含的濕分是水，有時(shí)也可能是其它成分，如無(wú)機(jī)酸、溶劑等，這一去濕分的熱物理過(guò)程被稱為“干燥”。

常見(jiàn)的干燥大種類一般有：箱式干燥、熱傳導(dǎo)干燥、真空干燥、流態(tài)化干燥、高溫煅燒，每大種類干燥又有各具體分類及形式。

雖然干燥種類較多且復(fù)雜，但水分蒸發(fā)一般為恒速及降速干燥過(guò)程。

恒速階段：主要為熱量從周圍環(huán)境傳遞至物料表面濕分蒸發(fā)，液體以近似不變的速率從物體表面汽化，而物料溫度則維持濕球溫度左右，此干燥過(guò)程的速率取決于干燥介質(zhì)的溫度、濕度、流速、作用表面積及壓力等外部條件，此過(guò)程外部條件控制過(guò)程，稱為恒速干燥過(guò)程；

降速階段：隨著熱質(zhì)傳遞的進(jìn)行，當(dāng)物料表面不在有充足的水分供表面蒸發(fā)后，多余的熱量會(huì)通過(guò)熱傳導(dǎo)至濕物料內(nèi)部，使物料溫度上升，而濕分由內(nèi)部向表面遷移，被不飽和干燥介質(zhì)帶走，此時(shí)干燥速率會(huì)低于恒速干燥階段，其傳遞速率取決于物料性質(zhì)及自身溫度和含濕量等因素，此過(guò)程內(nèi)部條件控制過(guò)程，稱為降速干燥過(guò)程；

干燥是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，和諸多因素相關(guān)，普遍存在相互關(guān)聯(lián)、相互交織，也與干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)參數(shù)、干燥過(guò)程的操作參數(shù)、物料干燥時(shí)間的關(guān)系等相關(guān)。